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太平猴魁

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首 页公司概况浅谈太平猴魁茶独特品质的成因

      太平猴魁茶自1990年创制以来,就以它独特的品质和魅力驰名中外,成为国茶珍品。该茶的正宗产地为安徽省黄山市黄山区新明乡一带,其中六百里山的茶叶品质最优。自从黄山区为了“保护太平猴魁,保护原产地”,在短短两年多时间,“六百里”太平猴魁茶叶就崭露头角,先后获得了国际、国家、省部级、行业等优异的品牌证明。为什么“六百里”太平猴魁茶在这么短的时间里,就获得广大消费者的青睐和喜爱呢?这除了品牌的宣传外,这与“六百里”太平猴魁茶的独特的优异品质分不开的。

      “六百里”太平猴魁茶的独特品质总括为32个字;平扁挺直,魁伟重实;色泽苍绿,白毫隐伏,汤色清绿,兰香高爽;滋味甘醇,独特“猴韵”,详细讲,该茶形状上是两叶抱一芽,俗称“两刀一枪”,平扁挺直,魁伟重实,有“猴魁两头头,不散不  翘不卷边”之称;干茶颜色上,色泽苍绿匀润,素有“绿金王子”的美誉,白毫隐伏,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;入杯中泡,缓缓开展,或沉或浮,犹如“刀枪云集,龙飞凤舞”;叶底嫩绿匀配,芽叶成朵肥壮,汤色清绿明净,兰香高爽;滋味甘醇,有独特的“猴韵”;品饮时能领略到“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境。下面来谈谈形成“六百里”太平猴魁茶独特品质几种因素。

       首先,形成“六百里”太平猴魁茶独特品质得益于原产地一带的生态环境。这里海拨高,位于黄山区六百里山的一个高山地区,位于神奇的北纬30度,有适宜茶树生长的大气候环境,年均降雨量在1556.0毫米,年均降水量占45%,年均相对湿度79%,每年有雾天达240多天,年平均日照时间1727.4小时,日照百分率40%,高大山体形成局地环流,雨水增加降水量。茶园在高山上,受惠于局地环流对温度的调节,阴雨天气,山上云雾重重,置身云雾中,降温增湿;茶园坡向偏东(及阴坡),减少幅射接收量,形成上午温度高,光照足,温度适宜;下午温度低,同时光照弱,温度要比平地低的生态气候因素的配合协调,宽阔的太平湖水域环抱猴魁产茶区,常年雾气蒸腾,进一步优化了猴魁茶区的小气候环境。

     其次,形成猴魁茶独特香气和口感的因素是六百里山一带的土壤,这里的土壤主要是千枚岩和花岗岩、页岩的风化物,以扁石黄泥土,麻石黄泥土,扁石黄壤类型为主,土壤深厚肥沃,有机层厚,腐殖质含量丰富,含有丰富的茶叶生长必需的微量矿元素。PH值在5.5左右之间,周围的凤凰尖、狮形尖、鸡公尖三座山峰海拨都在800米以上,茶园大多分布在坐南朝北,半阴半阳山坡上,四周植被繁密、森林覆盖率在90%以上,主要树种为常绿阔叶林、竹林等。这些优良条件可以防止水土流失,减少茶树受寒风烈日的侵袭,树木落叶增加了土壤有机质的含量,在茶季漫山野兰花有助于茶叶兰花香气的形成,其本属于有机化状态。

      优良的品种资源是成就“六百里”太平猴魁品质独特的最重要因素。太平猴魁茶树品种有柿大茶、褚叶种、柳叶种、紫芽种和粟漆种等,其中柿大茶占70%以上,现已占90%左右。柿大茶系云天的甘露,黄山之灵秀,它具有芽叶肥壮,茸毛多,节间短,叶色深绿,持嫩性强等特点,制成茶中氯基酸(7.89%)、多酚类(34.9%)等,含量高,优于其他绿茶。为重点发展太平猴魁的优良的品种——9大茶无性系地方良种,企业聘请专业技术人员长年指导,培育了10亩柿大茶的育苗基地,以保证其品种的优化和繁衍。

       精湛考究的手工制作工艺,是形成太平猴魁茶独特品质的基本保证。在采制加工方面茶场制订了规范的传统手工制作工艺,派专业技术人员指导,每套工序都形成了一套较为完整的操作规程。从鲜叶采摘开始、质量要求非常严格,首先,要做到“四拣”,即拣山、拣棵、拣技、拣尖,晴天采下的鲜叶气温度,空气干燥,要盖上湿布,防止叶内水份蒸发过多;雨天采的鲜叶,要摊开晾干。采摘一般都是早晨上山,太阳出来约十点钟就停止采摘,阴天可全天采摘,在拣尖中还要掌握八不要的原则,即对夹叶不要;芽叶过大过小不要;叶片全张开不要;瘦弱的不要;生长不健全的不要;有病虫的不要;色淡、紫穿的不要;节间过长者不要,采摘中,分批采,留鱼叶采,标准是一牙三四叶,这样才能使芽头大小,老嫩基本一致,这样制出的茶叶颜色可达到均匀的程度,采回来的生叶,不能堆积,要马上进行拣尖;要一枝一枝的拣除一芽一叶以外的杆子和叶片,并剔去无尖和过老的叶子,拣出的尖头,摊放在篾盘里,不能用手抓来抓去,以防把叶片抓破。

        整个制作工艺流程为:鲜叶——拣尖——摊放——杀青(做形)——烘烤(做形)头烘——二烘——三烘(足火)——成品,在杀青和烘干中,用的是柴和炭,干燥的温度先高后低,产品加工完毕,进入仓库前,进行审评分等级,级别分为极品、特级、一级、二级、三级等;在仓贮过程中,进行保鲜冷藏,保持茶叶色香味不变。出库装箱发运前,再进行小火复烘提香,由此更增加了茶叶的香气,形成了“六百里”太平猴魁独特的品种。

     由于企业重视产品质量,实现标准化生产加工,达到规范化、标准化、无公害化,在市场上更具有竞争力,让“六百里”太平猴魁成为名茶之最,名茶之首。

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